Presentación de la carta interactiva en el iPad
En una presentación privada a los medios de comunicación, el equipo del Restaurante Etxanobe ha presentado en sociedad sus dos nuevas propuestas innovadoras, la carta interactiva y los percebes digitales. La primera de ellas, bajo la supervisión de Iñigo Merino, asesor del restaurante, ha sido la utilización del nuevo producto que la marca Apple® ha sacado al mercado para mejorar las relaciones cliente-hostelero.
Se trata del iPad, la tableta digital táctil. Mediante la utilización de una serie de aplicaciones y programas de uso común, el equipo del Etxanobe ha conseguido realizar una carta interactiva, por la cual, el propio comensal puede desde ver con todo detalle fotos de los platos que va a comer, una descripción en varios idiomas e incluso poder ver la realización de los mismos mediante videos de producción propia del Etxanobe. La segunda, más relacionada con una nueva forma de realizar alimentos, se trata de la utilización de silicona de dentista, totalmente apta para el uso alimentario, en la realización de moldes que se usan para generar nuevos platos. Bajo la supervisión de Paul Ibarra, chef encargado del departamento de I+D+i del Restaurante Etxanobe, se ha utilizado esta técnica para la creación de unos percebes virtuales.
La denominación virtual viene del hecho de que no son percebes, sino una gelatina especial con sabor a percebe.
Fernando Canales participando en el show del Parador
El pasado dia jueves, 3 de Junio, Paul Ibarra y Fernando Canales participaron junto con grandes cocineros de talla nacional como Enrique Martínez (Maher, Navarra), Francis Paniego (Echaurren, La Rioja) e Iñaki Sardina (Parador Argómaniz), colaboradores habituales del club millesime, en el “taller del gusto”, hubicado en esta ocasion en el parador de Argómaniz. Esta pequeña presentacion de comida para grandes empresarios y destacados miembros de la prensa, como miembros de Punto Radio (Vocento) y Luis del Olmo. El menu consto de la famosa lasaña de anchoas del Etxanobe, original taco de bacalao con tartar de cebolla y espuma de pilpil de Maher, unas llemas de esparragos cocidas a baja temperatura con perretxikos de Paniego, la merluza con salsa de mejillones del Etxanobe, carrilleras con pure de patatas y por ultimo, de postre una cuajada con higos.
El equipo del Etxanobe en el EatsandTwitts
Un equipo del restaurante Etxanobe formado por Paul Ibarra y Fernando Canales ha realizado junto con Valentín Gómez Zavala, del departamento de I+D de Melia Hoteles, una pequeña demostración de comida interactiva (show coocking) diferente para los organizadores del EatsandTwitts, en el cual, cada comensal tuvo que prepararse una ensalada guiados por los chefs en la que el ingrediente principal eran las lechugas variadas, entre ellas, hojas de ostra, habas de soja Edamame (cuyo descubrimiento se implanto en el Etxanobe hace años traida desde el mismisimo Hong Kong). Una mesa con marinados, de salmón con pimiento verde, roastbeef de pollo y sardinas en escabeche. Después, una mesa de liofilizaciones con queso de cabra, regaliz, humo, romero; y por otra parte potenciadores del sabor como el glutamato de monosodio, sal ahumada vikinga o flor de sal de Añana. Por último, se pudieron disfrutar productos típicos de la comunidad foral de Navarra, tales como espinacas, pimientos, judías, espárragos y demás. De segundo plato, se degusto unas magnificas carrilleras con pure de Batata (con B). Por ultimo, de postre, una sorprendente tarta inversa de mandarina y agua de azahar; Mousse de Cuajada y galleta de avellana.
El restaurante Etxanobe acoge la cena de Nonick
La pasada semana, el restaurante Etxanobe tuve el placer de acoger un show coocking especial para los ponentes y organizadores de Nonick, conferencia a nivel mundial sobre las redes sociales y los community manager. En una mesa central, los propios asistentes ayudados por cocineros del restaurante, pudieron cocinar los diferentes platos de un menú muy variado: Chipiron picante encebollado, bacalao negro con miso, globos de mozzarella, merluza frita, bacalao al pilpil con “consolador”, esferificaciones de curry con arroz y pollo. Después, una mesa con experiencias sensoriales, se pudo degustar de plantas como el pino con miel o la shechuan Button. Sin olvidarnos del omnipresente nitrogeno liquido, que sirvio como medio para preparar un mousse de mandarina. Entre los asistentes, cabe citar a Andoni Aldekoa (Ayut. Bilbao), Jennifer Preston (New York Times), Andy Grace (Burning Man), Jose Antonio Gallego (AERCO), Nagore de los Rios (EJ-GV), Alberto Ruiz de Zarate (EJ-GV) y Ana Vitorica (EJ-GV) entre otros.
Comida para el Club Milésime en el Etxanobe
El pasado día 27 de abril, en el restaurante Etxanobe, los chefs Fernando Canales y Daniel López, elaboraron sus mejores platos. Toda una experiencia en la que todos lo sentidos tuvieron un papel protagonista en este show coocking; ver, oir, oler, tocar y saborear. Fueron experiencias únicas capaces de despertar y potenciar los sentidos de los asistentes. Estos dos chefs de cocina, del Restaurante Etxanobe y el Restaurante donostiarra Kokotxa, cada uno de ellos galardonado con una estrella Michelin y diversos premios, crearon una fusión de cocina vasca irrepetible avalada por el club Millesime.
Fernando Canales asiste al Encuentro de Bloggers Gastronómicos
El pasado día 23 de abril, Fernando Canales y Paul Ibarra, del equipo del Etxanobe, asistieron al segundo encuentro de bloggers gastronómicos: ReynoGourmet. Un verdadero de elenco de bloggers entendidos en gastronomía se reunieron para debatir sobre el futuro de las nuevas tecnologías en los procesos de creación gastronómica y cómo influyen las redes sociales en las relaciones cliente/cocinero. Junto a Nacho Vázquez, Marcelo Tejedor, El pingüe y Miguel Vila, Fernando expuso la teoría de difusión en redes sociales e internet por la que ha apostado el restaurante y como las nuevas tecnologias son un metodo de motivacion entre sus empleados. Además, fue toda una experiencia de desvirtualización, ya que pudimos conocer in situ a las dos chicas de Guiarepsol, Gastronomiaycia, Antonio Domingo, Pintxo, Garbancita entre otros. El próximo año seguro que repetimos. Aquí una pequeña recopilación del material sobre la conferencia.
Clase magistral de Pino Scaringella
Mikel Población acudió en las instalaciones de Feresa a una clase magistral del maestro heladero italiano Pino Scaringella y el pastelero Juan José Padilla.
Esta clase estaba dirigida a los profesionales de la pastelería y la heladería vizcaínos y se habló de la elaboración de cremas, mousses y de cómo equilibrar y producir helados italianos.
La sabiduría Pino Scaringella recién llegado de Turín y con una larga experiencia en la elaboración de helados nos ha abierto una puerta que nos permitirá entenderlos mas profundamente e intentar con ello mejorar nuestras preparaciones.
Es mas, animados tras la experiencia y con la subida de temperaturas estamos trabajando en un postre para el mes de mayo que cuenta con un refrescante helado de vinagre de txacolí de Orduña con el que estamos entusiasmados y que difícilmente habría sido posible realizar sin asistencia a esta clase, ni si la inestimable colaboración de Diego magnífico heladero y amigo que regenta la heladería Gelatti-gelatti de Santutxu.
Mikel Población acude a la cena de Slow Food
Mikel Población, Jefe de cocina del restaurante, acudió este jueves dia 15 a la segunda de las cenas organizadas por el movimiento Slow Food en Vizcaya.
Se trataba de de una cena monográfica dedicada a las verduras km-0, es decir a aquellas que se producen en condiciones Slow a menos de100 km del restaurante en el que se cocinan.
Estos eventos organizadas por Mariano Gómez, presidente del movimiento Slow Food de España y Vizcaya, están destinadas ha probar elaboraciones con estos productos originales y a funcionar como punto de encuentro de artesanos, cocineros, revistas, instituciones…
Cabe destacar de la cena un espectacular helado de cajetta, hecho con leche de oveja Azpigorri, que se sirvió en el postre. Este había sido preparado por los dos heladeros italianos de la heladería Gelatti-Gelatti de Santutxu. Un fin de fiesta colosal.
En el Etxanobe estamos muy interesados en apoyar este movimiento, por lo que tiene de romántica la labor de los pequeños productores que no están dispuestos a permitir la perdida de magníficos productos ancestrales y por potenciar o los artesanos de la zona con los que se puede tener contacto mas directo y cercano, que te garantizan una calidad y una inmediatez única. Siempre hemos creído que conocer a las personas que nos proporcionan de primera mano los ingredientes que vamos a cocinar y saber que los miman tanto como nosotros es fundamental en el resultado final de un plato, y con la gente de Slow Food tenemos esta garantía.
Productos como los guisantes lágrima, las habitas y los puerros enanos que cultiva Aroa en Getaria, el queso de oveja caranegra que nos trae Begoña de Carranza, la cebolla roja de Zalla que cultiva Anamari, la sal de las salinas de Añana, la confitura de tomate borracho de Aretxabaleta… nos están dando y nos van a dar mil alegrías a la hora de cocinarlos, así que con la ayuda de Mikel que es nuestro experto en esta materia iremos ablando de ellos y dándolos a conocer mas en profundidad en estas paginas.
Chef Master Class en Suiza
A principios de semana, Fernando Canales acudió al Chef Master Class de la mano de Nesspreso. Este evento que se celebro en Suiza reunió a cocineros de la talla de Terje Ness (del restaurante noruego Haga), Jordi Cruz (del Angle), Pere Arpa (del Calarpa) y Silvio Galizzi (del restaurante italiano al Portone). Todos ellos, de la mano de Nesspreso, asistieron a un coloquio y pudieron intercambiar diferentes opiniones.
¡Han llegado los perretxikos!
Ya empiezan los perretxicos, a partir de ahora hasta mediados de junio los tendréis todos los días en el Etxanobe .
Los elaboramos en revuelto y salteados al puro estilo clásico, para poder sacar todo su sabor. Esta exquisita y mítica seta va fluctuando su precio en el mercado y nosotros intentaremos daros siempre los mejores perretxikos al mejor precio. También os encontrareis muchos días como aperitivo unas croquetas de perretxiko. Su intenso aroma unido a su volatilidad hacen de esta seta un autentico festín aromático en el paladar.
Os esperamos
Visita Virtual a Etxanobe
