Fernando Canales y Paul Ibarra en la Escuela de Hostelería de Artxanda
Ayer, día 10 de marzo, se celebró en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao), una presentación de productos de Córdoba, a la que asistieron como público Fernando Canales y Paul Ibarra.
La charla y la presentación de productos típicos, tales como aceite, jamón, finos,… no les dejó indiferentes, es más les impresionó de tal manera que en la cocina del Etxanobe, han decidido utilizar de ahora en adelante como aceite de la casa un aceite de oliva virgen extra que les pareció extraordinario, el aceite “Pórtico de La Villa” con denominación de origen protegida Priego de Córdoba. Los productores de este excepcional aceite, les han invitado próximamente a ver todo el proceso de elaboración incluyendo el momento de la recolección de la aceituna, proceso que les comentaremos en cuanto tenga lugar.
Cabe hacer una mención especial a una persona que tuvieron el placer de conocer en la presentación, Kisko García, un joven entusiasta del restaurante Choco de Córdoba, en la actualidad un referente de la cocina andaluza.
Eatsandtwitts Pamplona y Madrid
El pasado lunes tuve la oportunidad de participar en el Eatsandtwitts de Pamplona. La verdad es que Enrique Martinez, del grupo Maher, nos dio una comida sensacional. Yo me quedo con unos calcots cubiertos de falsa ceniza –soberbios- aunque en general el menú y su originalidad hicieron que mereciera la pena el viaje. Por supuesto, sin faltar las extraordinarias relaciones que se hacen en estos Eatsandtwitts. Queda demostrado que de los excelentes colegas profesionales siempre se aprende algo.
Además, tuvimos la suerte la misma semana de participar en el Eatsandtwitts de Madrid. Fue en un campo de golf -junto a IFEMA- y allí anunciamos que estamos preparando para ir a new-york en septiembre a hacer el primer evento de estas categorías al otro lado del mar. El evento -como no podía ser de otra manera- fue masivo. El anfitrión Lopez Maeso hizo que todo fuera perfecto. Aquí en la foto estoy con uno de los organizadores Ramón Albiol.
Fernando Canales recibe el premio Tenedor de Oro
La pasada semana Fernando Canales recibió en Jerez el premio Tenedor de Oro 2010, estrenando así por primera vez este galardón. Junto con la alcaldesa de Jerez, Pilar Sánchez, los dos promotores del premio, Javier Parra y Juan Hurtado, se reunieron en un agradable almuerzo en el restaurante El Cachirulo los hosteleros más importantes de toda la ciudad. El acto fue un exito acompañado de unas recetas excelentes del chef Javier Parra.
Una receta, un libro
De acuerdo a la nueva estrategia que está llevando el Etxanobe en internet, queremos invitar a todos nuestros usuarios a que expriman sus dotes de cocinero. Como bien sabéis, la página web del restaurante tiene una sección titulada recetas, donde nuestros cocineros cuelgan sus recetas más accesibles al público en general. Queremos que vosotros complementéis estas recetas con vuestras experiencias.
Si te atreves a realizar una receta de la sección y a enviarnos una foto, video o crónica sobre la misma, te regalamos “Recetas, trucos y cantidades en la cocina casera”, uno de los libros escritos por Fernando Canales. Más información aquí.
La Tertulia Bilbaina se desplaza al Etxanobe
El pasado viernes tuvimos la oportunidad -y viendo los resultados- la suerte de hacer de anfitrión de la tercera Tertulia Bilbaina, proyecto impulsado por Josu Garro, Iñaki Murua y Mikel Agirregabiria. Asistieron como invitados Marilú Pérez y Raimundo Rubio, por supuesto, contando con la presencia de nuestro asesor audiovisual Iñigo Merino y el que escribe.
La tertulia fue un éxito, por lo menos desde mi punto de vista, pues pude charlar y preguntar muchas inquietudes que tenía a estos expertos en conocimiento. Probamos algunos platos, que están descritos en este video de Mikel, y pude ver otro punto de vista de la gastronomía. Por supuesto el tema de internet estuvo presente de la mano de estos grandes expertos y me resulto curioso la descripción que hizo de mi Josu Garro: Cocinero Hacker –con la filosofía Hacker que ello conlleva-. Os dejo algunas fotos del acto que duro alrededor de tres horas.
- III. Tertulia Bilbaína con Fernando Canales
- 3ª Tertulia con un Chef Hacker
- Tertulia Bilbaina con Fernando Canales (Restaurante Etxanobe)
- Fernando Canales esterifica “humildad” y creatividad
- 7 personas inquietas en un entorno organoléptico
