Zurrukutuna de cabezas de merluza

Zurrukutuna de cabeza de merluza

En realidad, la zurrukutuna es una especie de sopa de ajo, pero elaborada con productos vascos: bacalao , pimiento choricero… Hoy, nosotros vamos a cocinar una variación de la receta en la que sustituimos el bacalao por merluza.

Ingredientes

  • 30 g de pan duro
  • 1 dl de aceite oliva virgen
  • 4 dientes de ajo
  • 4 pimientos choriceros
  • 4 cabezas de merluza
  • 4 huevos
  • Un ramillete de perejil
  • Sal

Elaboración

Primero cocemos las cabezas de merluza con perejil y sal, a partir de agua fría, durante 20 minutos. Las sacamos, las templamos y quitamos bien toda la carne y piel: carrilleras, cogote… Reservamos tanto el caldo como la carne, que será increíblemente gelatinosa.

Por otro lado, en una cazuela de barro, rehogamos los ajos con un poco de aceite y el pan cortado en rodajas finas. Cuando hayan cogido un buen color, añadimos un litro del caldo donde hemos cocido las cabezas, que habremos colado, y el pimiento choricero abierto a la mitad y sin pepitas.

Veinte minutos después, sacamos el pimiento y raspamos su carne en la sopa de pan. Agregamos la carne de las cabezas de merluza y lo huevos, que cascamos en la sopa.

Podemos hacer dos versiones, batiendo el huevo como una sopa de ajo, o dejándolo cuajar entero.

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