yema de huevo en consomé

consomé con una presentación muy originalIngredientes para 4 personas

  • 1 hueso de jamón
  • 100 gr de jamón de pato
  • 4 yemas de huevo
  • 8 colas de pescado pequeñas
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, introducir el hueso de jamón, añadir un poco de sal y cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, colar y reservar aproximadamente un litro del consomé.
Introducir las colas de pescado en un recipiente con agua fría. Cuando estén blandas, escurrir bien e introducir en el consomé. Remover bien.
En una copa, echar un poco de consomé y enfriar en la nevera durante 20 min.
En un bol echar la yema de huevo y enfriar en la nevera durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera.
En el centro de la copa, sobre el consomé sólido, colocar la yema, cubrir con otro poco de consomé a temperatura ambiente y decorar con unas hojitas de perejil.
Introducir de nuevo en la nevera durante 20 min.
Por último, retirar de la nevera, añadir por encima un poco de jamón picadito y decorar con una loncha de jamón enrrollada.

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