vieiras con tomate concasse

vieiras sobre cama de tomate y esencia de percebe

Ingredientes para 4 personas

  • 4 vieiras
  • 100 gr de percebes
  • 4 tomates en rama
  • 2 patatas cocidas
  • tomillo
  • sal
  • aceite de oliva

En un recipiente con agua, limpiar bien las vieiras.
Lavar el tomate y hacer un corte en forma de cruz en su base.
Poner un cazo con agua a fuego máximo e introducir el tomate. Escaldar durante 1 min.
A continuación, sacar a un recipiente con agua fría.
Una vez frío, retirar la piel y las pepitas. Cortar en daditos y saltear en una sartén.
Echar un poco de sal en la vieira y saltear en una sartén con un poco de aceite vuelta y vuelta.
Cortar unas rodajas gruesas de patata y poner en una fuente, encajar en ellas la concha de la vieira.
Sobre la concha, poner un poco de tomate, encima un poco de la esencia de percebe y por último la vieira. Decorar con una ramita de tomillo.
Para la esencia de percebe:
Poner un cazo con agua al fuego y echar un puñado de sal.
Cuando el agua comience a hervir, añadir los percebes. Dejar en el fuego hasta que el agua comience a hervir de nuevo.
Una vez cocidos, retirar del agua, dejar enfriar y pelar.
En el vaso de la batidora, echar los percebes pelados y un poco de su agua. Triturar bien.

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