verduras en tempura

verduritas variadas con salsa de yemas

Ingredientes para 4 personas

  • 200 gr de judías verdes planas
  • 200 gr de espárragos verdes trigueros finitos
  • 3 zanahorias
  • 250 gr de tempura
  • 300 gr de agua
  • 3 yemas
  • sal de ajo
  • aceite de oliva

Limpiar las judías, retirar los extremos, cortar en trozos del tamaño de un dedo y cada trozo en bastoncitos finos.
Limpiar los espárragos, retirar la parte final del tallo y reservar las puntas.
Pelar las zanahorias, cortar en trozos del tamaño de un dedo y cada trozo en bastoncitos finos.
En un recipiente amplio, echar la tempura, añadir el agua y remover según se añade con ayuda de una varilla.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Cuando el aceite esté caliente, pasar la verdura por la tempura y echar en la sartén en pequeñas cantidades.
Cuando comience a tomar un color doradito, sacar a un plato con papel absorbente-se termina de hacer fuera del aceite-.
En un cazo, echar las yemas, montar al calor dentro y fuera del fuego con ayuda de una varilla.
Añadir un poco de sal de ajo y mezclar bien con la varilla.
En un plato, colocar un montoncito de la verdura y salsear con las yemas por encima.

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