txangurro a la donostiarra

un delicioso txangurro para un día especial

Ingredientes para 4 personas

  • 1 centollo vivo
  • 4 tomates de rama
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de pan rallado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de brandy
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, introducir el centollo-con las patas hacia arriba-y añadir un puñado de sal.
A partir del momento en el que el agua comience a hervir, cocer durante 20 min.
Picar toda la verdura muy finita.
Poner una sartén con aceite al fuego, echar la zanahoria, la cebolla y el puerro.
Cuando esté bien rehogada, añadir el tomate. Pochar bien el conjunto.
Una vez cocido el centollo, dejar enfriar y abrir. Reservar el jugo del cuerpo y la carcasa para el relleno.
Retirar los pulmones, partir en trozos el cuerpo y desmigar. Sacar la carne de las patas y reservar en un bol, junto con el resto de la carne y el jugo.
Cuando la verdura esté pochadita, añadir el vino y dejar reducir.
A continuación, añadir el brandy y quemar.
Cuando el alcohol se haya evaporado, añadir la carne del centollo y el jugo.
Mezclar bien el conjunto y rellenar la carcasa. Añadir por encima el pan rallado y unas tiritas de mantequilla.
En el centro de un plato, colocar una tirita de mantequilla para fijar la carcasa.
Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 10 min.

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