tosta de foie con compota de zanahoria y azahar

pan de sésamo con foie a la plancha

Ingredientes para 4 personas

  • 1 barra de pan de sésamo
  • 1 lóbulo de foie
  • 1 bote de zanahoria rallada
  • 4 zanahorias
  • 1 vaso de agua de azahar
  • 100 gr de azúcar
  • pimienta blanca
  • sal de Mlaldom (sal en escamas)
  • aceite de oliva

Cortar unas rebanadas de pan, poner en la bandeja del horno e introducir en la parte alta del horno en posición grill durante unos minutos.
Cortar unas rodajas de foie con ayuda de un cuchillo caliente-conservar el foie en la nevera hasta el momento de su manipulación-.
Poner una sartén antiadherente al fuego y dorar las rodajas de foie vuelta y vuelta. Retirar a un plato con papel absorbente.
Sobre la tosta de pan, poner un poco de la compota de zanahoria, encima una rodaja de foie y decorar con un poco de zanahoria rallada.
Emplatar y añadir una pizca de sal y pimienta por encima.
Para la compota de zanahoria:
Poner una cazuela al fuego, echar el azúcar y el agua de azahar.
Pelar las zanahorias y cortar en bastoncitos. Echar en la cazuela, cubrir con agua y cocer a fuego suave durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, echar en un bol y romper la zanahoria con ayuda de un tenedor.

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