tortilla de calabacín

tortilla de verdura con ali-oli de romero

Ingredientes para 4 personas

  • 4 huevos
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 100 gr de mayonesa
  • 4 dientes de ajo
  • romero fresco
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Lavar el calabacín y el pimiento, picar muy finito. A continuación, pelar la cebolla y picar finita.
Poner una sartén con aceite al fuego y echar la verdura.
Pelar la patata, cortar en trozos y echar en la sartén. Rehogar el conjunto.
Una vez rehogado, escurrir bien y reservar.
En un bol amplio, echar los huevos y batir con ayuda de un tenedor.
Añadir la verdura rehogada y mezclar bien el conjunto.
Poner una sartén antiadherente al fuego, echar un poco de aceite y la mezcla de huevo y verdura. Añadir un poco de sal.
Cuajar por ambos lados, emplatar y añadir alrededor unos montoncitos de ali-oli. Decorar con unas hojitas de romero.
Para el ali-oli de romero:
En el vaso de la batidora, echar la mayonesa, un poco de aceite, unas hojitas de romero y los dientes de ajo (retirar el germen para evitar que el ajo repita). Triturar el conjunto.

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