torrijas de berenjena

Torrijas de berenjena con gambas y parmesano

Os presentamos una receta que combina 3 productos con mucha fuerza. Sí cogemos la textura esponjosa de la berenjena, la mezclamos con el sabor intenso de la gamba y rematamos con el singular aroma del parmesano, obtendremos como resultado esta delicia: Torrijas de berenjena con gambas y parmesano.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 berenjena (300 g)
  • 200 g de gamba blanca
  • 50 g de queso parmesano de curación media
  • Sal
  • Agua
  • 1 diente de ajo
  • Orégano
  • 1 dcl de aceite

Elaboración:

Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos en la nevera, en una sartén con aceite de girasol salteamos las cabezas y las cascaras con el ajo pelado, cuando estén bien doradas añadimos medio litro de agua y dejamos cocer durante 10 minutos, trituramos todo el conjunto y lo colamos. Nos quedará un caldo de gamba salteada.

Por otra parte, pelamos la berenjena y la cortamos como una tostada pequeña de 8x4cm aproximadamente, la metemos dentro del caldo. Este conjunto lo horneamos durante 20 minutos, lo sacamos y dejamos que se terminen de cocinar con el calor del caldo.

Pasado 30 minutos de reposo escurrimos la berenjena con la mano, como si fuera una tostada y la doramos con un poco de aceite en una sartén antiadherente.

Para la presentación final, salteamos los cuerpos de las gambas peladas con aceite, sal y oregano, lo ponemos por encima de las tostadas de berenjena y rallamos con que parmesano.

 

 

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