tomates rellenos

tomates tellenos de bacalao

Ingredientes para 4 personas

  • 4 tomates
  • 4 patatas
  • 1 berenjena
  • 1 tajada de bacalao fresco (200 gr)
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • sal
  • aceite de oliva

Pelar los tomates, quitar la parte de arriba y hacer una pequeña base en la parte de abajo. Vaciar los tomates y reservar.
Poner una sartén al fuego y echar aceite de forma generosa.
Cortar la cabeza de ajo por la mitad y echar en el aceite.
Deshuesar la tajada de bacalao y retirar la piel.
Cuando el aceite esté caliente, quitar la sartén del fuego, retirar el ajo, echar un poco de sal en la tajada de bacalao y echar en la sartén. Reposar durante 10 min-se cocina con el calor del aceite fuera del fuego-.
Transcurrido este tiempo, echar el bacalao junto con el aceite en el vaso de la batidora, triturar el conjunto y reservar.
Emplatar los tomates, rellenar con el bacalao y salsear por encima.
Para la salsa:
Encender el horno en posición turbo grill a 230ºC.
Poner un cazo con medio litro de agua al fuego y echar la pastilla de caldo vegetal.
Sobre papel de aluminio, echar un poco de aceite y envolver cada patata de manera individual. Colocar en un recipiente que sirva para el horno.
Echar un poco de aceite sobre la berenjena, sobar bien con las manos y colocar en el recipiente. Introducir en la parte alta del horno durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar.
A continuación, pelar la patata y echar en el robot. Echar la berenjena-con la piel-, añadir el caldo, triturar el conjunto y reservar.

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