tomates rellenos sobre carpaccio de bacalao

tomates rellenos de pil-pil de bacalao

Ingredientes para 4 personas

  • 4 tomates de rama muy pequeños o tomates cherry grandes
  • 50 gr de bacalao desalado desmigado
  • 1 lomo de bacalao desalado
  • albahaca
  • sésamo
  • sal
  • aceite de oliva

Lavar los tomates y hacer un corte en forma de cruz en la base.
Escaldar en agua hirviendo durante 10 seg y retirar a un recipiente con agua fría y hielos.
Pelar los tomates, vaciar con ayuda de una puntilla y dejar enfriar.
Poner un cazo al fuego, echar aceite y el bacalao desmigado.
Cuando el aceite comience a hervir, añadir unas bolitas con agua congelada en su interior, retirar el cazo del fuego y agitar el cazo hasta conseguir un pil-pil.
Cortar unas láminas finas de bacalao, cubrir la base de unos cuencos individuales y añadir un poco del aceite de albahaca por encima.
Rellenar el tomate con el pil-pil de bacalao y colocar en el cuenco. Decorar con un poco de sésamo por encima.
Para el aceite de albahaca:
En el vaso de la batidora, echar las hojas de albahaca lavadas, un chorrito generoso de aceite y una pizca de sal.
Triturar el conjunto y reservar.

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