timbal de pulpo y guisantes

pastel de pulpo sobre crema de guisantes

Ingredientes para 4 personas

  • 1 pulpo (2 kg)
  • 200 gr de guisantes sin vaina
  • comino en polvo
  • romero
  • sal
  • aceite de oliva

En la olla a presión echar agua hasta la mitad y poner a fuego máximo. Cuando el agua hierva, asustar el pulpo tres veces.
Una vez asustado tres veces, meter en la olla, tapar y cocer durante 7 min.
Transcurrido este tiempo, dejar reposar.
Cuando haya templado, cortar el pulpo en trozos finos y rellenar los moldes. Cubrir los moldes con el agua resultante de la cocción y enfriar en la nevera durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera y desmoldar.
En el centro de un plato, poner un poco de la crema de guisantes y encima colocar la terrina de pulpo. Decorar con una ramita de romero.
Para la crema de guisantes:
Poner una cazuela con agua al fuego y añadir un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir, echar los guisantes y cocer durante 20 min.
Una vez cocidos, echar en el robot, añadir un poco del agua resultante de la cocción y una pizca de comino. Triturar y colar con ayuda de un colador.

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