terrina fría de pescados y hongos

una terrina con sabor a tierra y mar

Ingredientes para 4 personas

  • 100 gr de rape
  • 100 gr de cabracho
  • 100 gr de hongo congelado descongelado
  • 10 colas de pescado
  • 1/2 l de salsa de tomate triturado
  • 50 ml de nata líquida
  • 1/2 limón
  • 1 cucharada de huevas de trucha
  • 2 cucharadas de pimentón
  • hierba aromática
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela a fuego máximo, echar un litro de agua y sal.
Cortar los hongos en daditos, echar en la cazuela, cocer durante 10 min y retirar a un bol.
En un recipiente con agua fría, echar las colas de pescado una a una y dejar durante unos minutos.
Limpiar el pescado, cortar en trozos del tamaño del hongo y añadir un poco de sal por encima.
Echar en la cazuela junto al hongo y cocer el conjunto durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua, echar en un bol y reservar.
En el agua de cocción caliente, añadir las colas de pescado y remover según se añade con ayuda de una cuchara de madera.
Echar el hongo y el pescado cocido en el molde, añadir el caldo de cocción y dejar a temperatura ambiente durante 15 min.
Posteriormente, enfriar en la nevera durante 1 hora.
En la base de una fuente, echar la salsa y extender bien.
Desmoldar la terrina sobre las manos y colocar en la fuente.
Por último, decorar con una hierba aromática y unas huevas de trucha.
Para la salsa:
En un bol amplio, echar el pimentón y la nata. Mezclar con ayuda de una varilla.
Añadir la salsa de tomate poco a poco y remover según se añade.
Por último, añadir el zumo de limón y reservar.

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