tartaletas de pato

tartaletas de Boletus, confit y molleja de pato

Ingredientes para 4 personas

  • 2 hojas de hojaldre
  • 1 muslo de pato confitado
  • 200 gr de mollejas de pato confitadas
  • 4 hongos Boletus edulis
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de vino de Oporto
  • 2 huevos
  • 50 gr de sésamo
  • harina
  • sal
  • aceite de oliva

Estirar la masa de hojaldre con un poco de harina y cortar en círculos con dos cortapastas de distinto diámetro-uno grande que cubra la cavidad del molde y otro más pequeño para cubrir el relleno por encima-.
Cubrir los moldes con los círculos de hojaldre grandes, rellenar y cubrir con los círculos de hojaldre pequeños. Sellar bien por todo el borde y pintar la superficie con huevo batido.
Añadir un poco de sésamo por encima.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, desmoldar y emplatar.
Para el relleno:
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Echar la cebolla picadita.
A continuación, limpiar el hongo y picar finito. Echar en la sartén, añadir un poco de sal y rehogar.
Picar finito el confit de pato y la molleja, echar en la sartén. Añadir el vino y dejar que reduzca.

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