tarta de merengue con castañas y chocolate

una tarta muy original

Ingredientes para 4 personas

Para el merengue:

  • 200 gr de azúcar
  • 4 claras
    Para la mousse de castañas:
  • 300 gr de crema de castañas
  • 300 gr de nata líquida
  • 30 gr de cacao en polvo
    Para decorar:
  • 200 gr de nata montada
  • 50 gr de perlas o virutas de chocolate
  • 2 cucharadas de cacao en polvo

Para el merengue:
Poner una cazuela a fuego suave, echar las claras y el azúcar. Montar con ayuda de una varilla y controlar que la temperatura no supere los 60ºC.
Una vez montada la mezcla, dejar reposar unos minutos e introducir en una manga pastelera.
Cubrir la bandeja del horno con papel de repostería, dibujar dos caracolas sobre el papel de unos 25 cm de diámetro-reservar un poco del merengue para decorar-. Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 100ºC durante 90 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
Para la mousse de castañas y cacao:
En un bol amplio, echar la mayor parte de la nata, la nata restante echar en un bol pequeño junto al cacao para ayudar a disolverlo. Una vez disuelto, echar en el bol amplio junto a la nata y mezclar bien con ayuda de una varilla.
A continuación, añadir la crema de castañas, mezclar el conjunto con la varilla, introducir en una manga pastelera y reservar.
Montaje:
Sobre una de las caracolas de merengue, dibujar unos copitos de mousse de castañas y cacao.
Cubrir con la otra caracola de merengue y dibujar de nuevo unos copitos de mousse de castañas y cacao. Alternar con unos copitos de la nata montada para decorar y unos copitos de merengue.
Decorar con las perlitas de chocolate y espolvorear un poco de cacao por encima con ayuda de un dosificador.

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