tallarines con falso pesto

pasta con sabor a mejillones

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr de papardelle fresco (tallarines anchos)
  • 1 kg de mejillones
  • 100 gr de avellanas
  • 3 yemas
  • romero fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar los mejillones.
Poner una cazuela con un poco de agua al fuego, introducir los mejillones, tapar la cazuela y cocer hasta que se abran.
Una vez cocidos, retirar la cáscara y reservar.
Poner otra cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal y un chorrito de aceite.
Cuando comience a hervir, echar la pasta, tapar la cazuela y cocer durante 3 min.
En un bol amplio, echar las yemas, añadir la pasta bien escurrida-sin enfriar- y el falso pesto.
Agitar bien el bol con las manos para que se integre todo bien.
Emplatar y decorar con una ramita de romero.
Para el falso pesto:
En el robot, echar unas ramitas de romero, un chorro generoso de aceite, las avellanas, los mejillones cocidos y una pizca de sal.
Triturar el conjunto, echar en un bol y reservar.

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