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Sopa de salmonetes al instante con lapas

Este plato es, además de sabroso, todo un espectáculo para el comensal. Prueba nuestra sopa de salmonetes al instante con lapas.

Ingredientes

  • Seis salmonetes, pequeños y económicos
  • 200 gramos de lapas
  • Un vaso de vino blanco
  • Una pizca de azafrán
  • Aceite de oliva

Elaboración

Antes de comenzar, tendremos que congelar y descongelar la lapa, para que se ablande. Después, limpiamos bien los salmonetes, quitando tripas y escamas. Con un cuchillo extraemos las espinas y nos quedamos con los lomos.

Con la espina central y la cabeza haremos un caldo. En una cazuela, ponemos el aceite y en él rehogamos las cabezas y las espinas de los salmonetes. Añadimos el vino, el azafrán tostado y diluido en agua, y por último, las lapas y cocemos durante dos horas.

Después, colamos el caldo y lo reservamos. Servimos los lomitos cortados en trozos pequeños en los platos y,  sobre ellos, vertimos el líquido del caldo bien caliente. Los pescaditos se cocinarán sobre el mismo plato a la hora de comer.

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