sopa de coquinas
una sopa muy exótica
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 l de caldo de ave
- 1 pechuga de pollo
- 200 gr de coquinas (o chirlas)
- 100 gr de setas shitake
- 100 gr de brotes de bambú
- 1 cucharada de harina de setas
- jenjibre
- salsa de soja
- sal
- aceite de oliva
Limpiar bien las coquinas en un recipiente con agua y sal durante 4 horas.
Poner una cazuela a fuego máximo, echar el caldo y la misma cantidad de agua. Añadir las coquinas y dejar hasta que se abran.
Una vez abiertas, retirar la cazuela del fuego y reservar.
Poner una sartén al fuego y echar un poco de aceite.
Limpiar las setas y picar finitas. Picar el pollo finito. Añadir un poco de sal y echar en la sartén. Rehogar durante 2 min.
Cortar los brotes de bambú en trocitos-reservar cuatro brotes para la decoración-, echar en la sartén y saltear el conjunto.
A continuación, echar el conjunto en la cazuela, poner a fuego máximo y añadir la harina de setas.
Hervir el conjunto hasta que reduzca una tercera parte.
Una vez haya reducido, rallar un poco de jenjibre.
Por último, emplatar y decorar con un brote de bambú. Añadir una cucharada de salsa de soja por encima.
