sopa de algas y sushi de calamar en su tinta

un plato muy exótico

Ingredientes para 4 personas

  • 1/4 de pan de hogaza
  • 100 gr de calamares en su tinta
  • 50 gr de jamón de recebo
  • 2 láminas de alga Kombu
  • 50 gr de alga Nori
  • 50 gr de atún seco
  • 50 gr de arroz de sushi
  • 2 huevos
  • 5 dientes de ajo
  • jenjibre
  • sal
  • aceite de oliva

Para la sopa de algas:
Poner una cazuela alta al fuego, echar agua, el atún seco y el alga Kombu. Tapar y cocer durante 10 min.
Poner otra cazuela al fuego, echar aceite de forma generosa y los dientes de ajo enteros. Rehogar durante 2 min y añadir unas rebanadas de pan de hogaza.
Echar el caldo obtenido junto al ajo y el pan.
A continuación, añadir el jamón picadito, tapar y cocer el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el atún y el alga.
Pelar un trozo de jenjibre y rallar por encima con ayuda de un rallador. Añadir los huevos, remover y emplatar.
Para el sushi:
Sobre el alga Nori, colocar un poco de arroz y un poco de calamar en su tinta.
Enrollar y pintar con un poco de agua con ayuda de un pincel.
Cortar en trozos y emplatar.

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