solomillo de cerdo con moras

solomillo con pimienta y Pedro Ximénez

Ingredientes para 4 personas

  • 1 solomillo de cerdo
  • 100 gr de moras maduras
  • 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez
  • 1 cucharada grande de azúcar
  • pimienta verde en grano
  • sal
  • aceite de oliva

Retirar las partes blancas del solomillo y cortar en trozos de unos cuatro dedos de grosor.
Abrir cada trozo a lo largo por la mitad y cada mitad, abrir de nuevo y extender bien.
Añadir un poco de sal y dorar en la sartén con un poco de aceite.
Cuando comience a tomar color, añadir unos granos de pimienta. Dar la vuelta y añadir el vino.
Dejar en el fuego hasta que el vino reduzca.
Emplatar y acompañar con un poco de la compota de moras.
Para la compota de moras:
Poner una cazuela al fuego y echar un poco de aceite.
Lavar las moras y echar en la cazuela.
Por último, añadir el azúcar y un poco de agua. Dejar en el fuego hasta que el agua evapore y reservar.

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