solomillo con foie

solomillo en salsa

Ingredientes para 4 personas

  • 4 trozos de solomillo (1kg en sucio/600 gr en limpio)
  • 4 rodajas de foie (300 gr)
  • 4 chalotas
  • 1/2 vaso de brandy
  • pimienta negra en grano
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • sal
  • aceite de oliva

Encender el horno a 230ºC en posición turbo grill.
Limpiar el solomillo, sacar cuatro trozos gruesos y hacer un corte en la parte media-para posteriormente introducir la rodaja de foie-.
En un recipiente que sirva para el horno, echar un chorrito de aceite, impregnar bien el solomillo con el aceite y añadir un poco de sal.
Introducir en la parte alta del horno durante 3 min.
Poner una sartén al fuego, cuando esté caliente, dorar las rodajas de foie vuelta y vuelta y retirar a un plato con papel absorbente.
Retirar el solomillo del horno y emplatar.
Echar un poco de sal sobre las rodajas de foie e introducir en el solomillo.
Añadir un poco de la salsa por encima.
Para la salsa:
Poner un cazo al fuego, echar la chalota picadita, un chorrito de aceite, unos granos de pimienta negra y la pastilla de caldo vegetal.
Por último, añadir el brandy y quemar.
Cuando haya evaporado el alcohol, añadir un poco de agua y dejar reducir hasta que la salsa espese.

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