serpentín de salmón

brochetas sobre cremita de patata

Ingredientes para 4 personas

  • 12 brochetas de madera
  • 1 cola de salmón
  • 3 patatas
  • 1/2 l de leche
  • jenjibre
  • pimienta verde
  • sal
  • aceite de oliva

Pelar la patata, lavar y cortar en láminas finas con ayuda de una mandolina. A continuación, picar muy finita-del tamaño de un grano de arroz-.
Poner una sartén al fuego, echar la leche, la patata, unos granos de pimienta, sal, aceite y un poco de jenjibre picadito. Cocer el conjunto durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, echar en un bol y reservar.
Limpiar el salmón, abrir por la mitad y sacar unas tiras largas gruesas. Pinchar en cada brocheta una tira de salmón en forma de serpentín.
Humedecer con un poco de agua la madera de la brocheta que queda al descubierto para evitar que se queme en el horno.
En una fuente que sirva para el horno, echar un poco de aceite, colocar las brochetas y añadir un poco de sal. Dar la vuelta a las brochetas para que se impregnen bien de aceite por ambos lados.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
En la base de un plato, dibujar unas tiras de la mezcla de leche y patata. Colocar encima las brochetas.

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