sardinas

Sardinas en escabeche de laurel

Para hacer escabeche en peces tan delicados, es importantísimo cocinarlos un poco antes de meterlos en el escabeche que tengamos preparados, de esta forma se comprime toda la carne y no se nos deshace.

Ingrediente para 4 personas

  • 2 sardinas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • El zumo de tres limones
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra en grano
  • 2 tomates maduro
  • Sal 
  • Agua
  • 1 dcl de aceite de oliva

 Elaboración:

Lo primero que hacemos es limpiar las sardinas, quitamos la cabeza, la tripa y pasamos por abundante agua. En un cazo echamos el aceite y rehogamos la zanahoria ya pelada y troceada. Cuando empiece a coger color añadimos el laurel, la pimienta, el zumo de limón y el vinagre, dejamos hervir durante dos minutos y añadimos medio litro de agua. Aparte en una sartén , freír en aceite las sardinas a fuego fuerte tostándola exteriormente sin escama pero con piel. Una vez frito se mete dentro del escabeche y hervimos todo durante tres minutos. Cuando pase este tiempo, quitamos la sardina con espumadera del cazo, se pone en una fuente honda y alargada una a una, se cubre con líquido y se mete en la nevera hasta el día siguiente y se come fría, si las sardinas son muy grandes cortamos las colas.

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