sandwich de bacalao

mini-triángulos con pasta de aceituna negra y mayonesa de ajo

Ingredientes para 4 personas

  • 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 200 gr de bacalao salado desalado muy frío
  • 2 tomates Raf
  • 1 lata de aceitunas negras
  • 8 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal
  • aceite de oliva

En un robot, echar las aceitunas negras bien escurridas, el azúcar, un poco de agua y un chorrito de aceite. Triturar, echar en un bol y reservar.
Cortar unas lonchas muy finas de bacalao y reservar.
Pasar un rodillo varias veces sobre las rebanadas de pan.
Untar dos de las tres rebanadas con la pasta de aceitunas. Colocar encima unas rodajas de tomate muy finas y unas lonchas de bacalao.
Cubrir con la tercera rebanada de pan, recortar los bordes y cortar cada sandwich en cuatro triángulos.
Dibujar unas líneas de mayonesa de ajo por encima.
Para la mayonesa de ajo:
Poner un cazo al fuego, echar aceite de forma generosa y los dientes de ajo pelados. Confitar a fuego suave durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del fuego y reservar.
En el vaso de la batidora, echar el huevo, el aceite resultante de confitar el ajo y un poco de sal. Triturar el conjunto y reservar.

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