San Jacobo de salmón

un San Jacobo de pescado

Ingredientes para 4 personas

  • 1 cola de salmón (400 gr)
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 4 lonchas de queso Havarti
  • 100 gr de cardo
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • sal
  • aceite de oliva

Sacar uno de los lomos del salmón, retirar la piel y cortar el salmón en filetes de forma sesgada.
En un trozo de film transparente, echar una gotita de agua, colocar el filete de salmón, cubrir de nuevo con film y espalmar con ayuda de un espalmador.
Sobre el filete de salmón espalmado, colocar una loncha de jamón y una loncha de queso, cubrir con otro filete de salmón.
Pasar por huevo y pan rallado. Marcar unas líneas perpendiculares sobre la superficie con ayuda de un cuchillo.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, freír el San Jacobo vuelta y vuelta, retirar a un plato con papel absorbente.
Emplatar y acompañar con un poco de cardo rizado. Aliñar el cardo con un poco de aceite y sal.
Para la guarnición:
Limpiar bien el cardo, sacar unas tiras finas con ayuda de un pelador e introducir en un recipiente con agua fría y hielos. Dejar durante 10 min.

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