salpicón de pescados azules con tomate seco

un pincho servido en copa muy original

Ingredientes para 4 personas

  • 4 sardinas frescas
  • 4 anchoas frescas
  • 3 tomates de rama
  • 8 huevos de codorniz cocidos
  • 50 gr de frambuesas
  • azúcar
  • pimienta negra en grano
  • hierba aromática
  • sal
  • 250 ml de vinagre
  • aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 130ºC.
Retirar la rejilla del horno.
Pelar los tomates, cortar por la mitad y retirar las pepitas.
Colocar los tomates hacia abajo en la rejilla e introducir en la parte media del horno durante 3 horas-asegurarse de que la bandeja del horno se encuentra debajo de la rejilla ya que en el proceso de secado los tomates gotearán-.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar.
Limpiar el pescado, sacar los lomitos y cortar en trozos.
Colocar en un recipiente amplio y añadir un poco de sal, pimienta negra recién molida y azúcar.
En un bol, echar 200 ml de vinagre, introducir los lomos y marinar durante 3 min.
Posteriormente, colocar en un plato y añadir un poco de aceite por encima.
En unas copitas, poner unos lomitos de pescado, huevo de codorniz cortado por la mitad y unos trozos de tomate seco.
Añadir un chorrito de aceite por encima, otros lomitos, un chorrito de vinagre de frambuesa y unos granos de pimienta negra. Decorar con una ramita de una hierba aromática.
Para el vinagre de frambuesa:
En un bol, echar 50 ml de vinagre y las frambuesas.
Dejar durante 30 min, colar y reservar.

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