salpicón de carnes

ensalada con surtido de carnes

Ingredientes para 4 personas

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 pechuga de pato
  • 1 trozo de lomo de cerdo (300 gr)
  • 10 huevos de codorniz cocidos
  • 8 champiñones
  • 1/2 cebolla
  • pimentón dulce
  • estragón
  • mezcla de cinco pimientas
  • azúcar
  • sal gorda
  • vinagre
  • aceite de oliva

En un bol amplio, echar tres cucharadas grandes de azúcar, cuatro de sal, una de pimentón y una cucharada pequeña de estragón. Añadir una cucharada de pimienta-previamente triturada en el mortero-. Mezclar bien el conjunto.
Cortar la pechuga en dados, echar en el bol y mezclar con ayuda de las manos.
Repetir el proceso para cada tipo de carne en un bol distinto y adobar durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, poner una cazuela con agua al fuego. Cuando comience a hervir, añadir la carne y cocer durante 10 min.
Picar la cebolla muy finita y echar en otro bol amplio. Pelar los champiñones, cortar finitos y añadir en el bol. Echar los huevos de codorniz enteros-reservar cuatro para decorar-. Añadir un poco de vinagre y un chorrito generoso de aceite.
Por último, añadir la carne cocida y mezclar bien el conjunto.
Emplatar en un plato hondo.
Cortar el huevo a lo largo por la mitad. Rallar medio con ayuda de un rallador y colocar el otro medio encima.

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