papillote

Salmonete en papillote de mejilones y apio

El papillote es una técnica que conserva todos los aromas y jugos del pescado. Podéis probarlo con esta receta de salmonete en papillote de mejilones y apio.

Ingredientes

  • 4 salmonetes
  • 100 g de mejillones que abriremos al vapor
  • Un vaso pequeño de aceite de oliva virgen
  • 1 limón
  • Una rama de apio
  • Papel de papillot o papel de horno
  • Sal

Elaboración
Quitamos las escamas al salmonete, lo limpiamos y sacamos los lomos sin espinas.

Doblamos una lámina de papel papillote (también podemos usar papel de aluminio o de horno) y envolvemos dentro dos lomos de salmonete, un poco de aceite, sal, dos mejillones, apio cortado en brunoise y un chorro de limón. Formamos un paquete con el papel y repetimos el proceso con el resto de los lomos. Los asaremos en el horno a 250 grados durante 10 minutos.

Con este papel el salmonte se cocina al vapor. Lo servimos en el plato con el propio papel.

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