salmón cocido con holandesa de piquillos

salmón cocido en caldo de puerro y con un toque a piquillos

Ingredientes para 4 personas

  • 1 cola de salmón
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 200 gr de mantequilla
  • 8 yemas
  • 2 puerros
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva

Hacer un corte en la parte verde del puerro y limpiar bien bajo el chorro de agua fría. Cortar el puerro en dos mitades.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal y un chorro de aceite generoso. Añadir el puerro.
Limpiar bien el salmón, retirar las aletas y quitar bien las escamas.
Cortar el salmón en rodajas de un dedo de grosor-conservar la espina central y la piel-.
Cuando el caldo comience a hervir, añadir el salmón, tapar la cazuela y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, emplatar el salmón, añadir el puerro y salsear. Decorar con unas puntitas de piquillo por encima.
Para la salsa holandesa de piquillos:
Poner un cazo al fuego, echar la mantequilla y dejar en el fuego hasta que se separe la grasa del suero.
En otro cazo, echar las yemas y montar al calor. A continuación, añadir la parte grasa de la mantequilla. Mezclar según se añade con ayuda de una varilla.
Echar cuatro pimientos del piquillo y triturar el conjunto con la batidora. Añadir una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Mezclar bien.

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