rollitos de lenguado sobre crema de judías verdes

lomitos de lenguado rellenos

Ingredientes para 4 personas

  • 2 lenguados
  • 150 gr de judías verdes
  • 4 patatas
  • 2 yemas
  • 1/2 limón
  • sal
  • aceite de oliva

Retirar la piel del lenguado y sacar los lomitos.
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de agua, sal y un chorrito de aceite.
Sobre cada lomito, poner un poco del relleno, hacer un rollito y pinchar con un palillo.
Añadir un poco de sal por encima, introducir en la cazuela y cocer durante 4 min.
En la base del plato, poner un poco de la crema de judías y colocar encima dos rollitos de lenguado-previamente retirar los palillos-.
Para el relleno:
Lavar las patatas, envolver de manera individual en papel de aluminio y colocar en un recipiente que sirva para el horno.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 35 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en trozos.
Echar en un bol, añadir el zumo de limón, las yemas y un poco de sal. Triturar con ayuda de un tenedor y reservar.
Para la crema de judías verdes:
Lavar las judías verdes, retirar los extremos y cortar en trozos.
Poner un cazo con agua al fuego. Cuando comience a hervir, echar un poco de sal y las judías. Cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, triturar y reservar.

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