rollitos de lenguado con salsa de mejillones

lenguado sobre cama de apio

Ingredientes para 4 personas

  • 2 lenguados
  • 1 kg de mejillones
  • 50 gr de arroz bomba
  • 2 ramas de apio
  • 1 cucharada de curry
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar el lenguado, retirar la piel y sacar los lomos.
Enrrollar el lomito-con la parte en contacto con la piel hacia arriba-y pinchar en un palillo.
Añadir un poco de sal e introducir en la cazuela con la salsa de mejillones. Cocer el conjunto durante 5 min.
Poner una sartén con un poco de aceite al fuego, añadir un poco de apio picadito y saltear.
En el centro del plato, poner una camita de apio, colocar encima dos rollitos de lenguado-retirar el palillo-. Decorar con un mejillón cocido.
Para la salsa de mejillones:
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de agua y los mejillones limpios. Tapar la cazuela y cocer durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar la concha.
Poner otra cazuela al fuego, echar los mejillones-reservar cuatro mejillones para decorar-, añadir el agua de su cocción y un poco de agua del grifo. Añadir el arroz y el curry. Cocer durante 17 min.
Transcurrido este tiempo, triturar, colar y echar en una cazuela.

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