rollitos de calabacín rellenos

calabacín con carne y gambas

Ingredientes para 4 personas

  • 1 calabacín
  • 100 gr de carne de cerdo picada
  • 100 gr de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • huevas de trucha
  • perejil rizado
  • sal
  • aceite de oliva

Lavar el calabacín, retirar las puntas y sacar unas tiras a lo largo con ayuda de una mandolina.
Poner una cazuela con agua al fuego. Cuando comience a hervir, introducir las tiras de calabacín y dejar durante 3 min.
Transcurrido este tiempo, retirar las tiras de calabacín e introducir en un recipiente con agua fría.
Poner un poco del relleno una vez esté frío sobre las tiras de calabacín, enrrollar, colocar en el plato en sentido vertical y coronar con unas huevas de trucha.
Añadir un poco de la sal de marisco por encima y decorar con una ramita de perejil.
Para el relleno:
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y la cebolla muy picadita.
Cuando la cebolla esté rehogada, echar las gambas peladas cortadas en trocitos-reservar las cabezas-.
A continuación, añadir la carne de cerdo picada. Saltear y añadir la harina para que el relleno quede más compacto.
Para la sal de marisco:
Poner las cabezas en un recipiente que sirva para el horno.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, echar las cabezas en la picadora, añadir un poco de sal y triturar el conjunto. Reservar.

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