Guiso de rodaballa con espinaca y patata

Guiso de rodaballo con espinaca y patatas

El rodaballo, apreciado por su exquisito sabor y maravillosa textura, es un pescado con pocas espinas, muy digestivo y con muchas proteínas, además es muy especial ya que debido a su esqueleto bastante voluminoso genera una cantidad de gelatina muy sustanciosa para crear un buen pil-pil y así salsear este pescado con pura esencia de rodaballo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 rodaballo (1,5 kg)
  • 100 gr de espinacas
  • 2 patatas nuevas
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 vasos de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Encender el horno en posición aire caliente a 240ºC.

Poner una cazuela al fuego, echar el vino blanco, un poco de sal y un chorrito de aceite.

Pelar las patatas, lavar y sacar unas láminas finas con ayuda de una mandolina. Echar en la cazuela.

Cuando la verdura comience a cocer, echar en la bandeja profunda del horno.

Limpiar el rodaballo, sacar los lomos y colocar en la bandeja sobre la verdura con la piel hacia abajo.

Añadir un poco de sal y  un chorrito de aceite en cada lomo.

Introducir en la parte media del horno durante 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, comprobar que la carne se exfolia en laminas.

Retirar del horno, emplatar y añadir un poco de la verdura y el jugo por encima

 

 

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