roast-beef de pichón sobre hojaldritos y crema de cebolla asada

bocado de pichón sobre cama de cebolla asada

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lámina de hojaldre
  • 1/2 kg de pichón
  • 2 cebolletas
  • 1 huevo
  • pimienta negra
  • harina
  • sal
  • aceite de oliva

Sacar la pechuga del pichón y retirar la piel. Añadir un poco de sal y pimienta negra recién molida de forma generosa.
Poner una sartén antiadherente al fuego, echar un poco de aceite y freír la pechuga vuelta y vuelta.
A continuación, poner en una fuente y enfriar en la nevera durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera y cortar en rodajas finas.
Echar un poco de harina en la lámina de hojaldre y estirar con ayuda de un rodillo. Una vez estirada, cortar en cuadrados.
En la bandeja del horno, echar un poco de harina, poner los cuadrados de hojaldre y pintar con huevo con ayuda de un pincel.
Introducir en la parte alta del horno a 200ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar reposar unos minutos.
Por último, romper un poco la parte de arriba del hojaldre. En el centro poner un poco del puré de cebolla y colocar por encima tres rodajas finas de roast-beef.
Para la crema de cebolla asada:
En un recipiente que sirva para el horno, echar un poco de aceite y poner las cebolletas-retirar la parte verde-.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 25 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y quitar la primera capa de la cebolleta. Poner la cebolleta en la picadora y triturar un poco, añadir un chorrito de aceite, una pizca de sal y triturar de nuevo.

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