risotto coliflor y mejillones

Risotto de mejillón y coliflor


El risotto, uno de los pilares de la gastronomía del norte de Italia, versátil a más no poder. Esta semana os dejamos esta versión mar y tierra que promete ser tan sencilla como deliciosa.

Ingredientes:

  • 320 g de arroz italiano para risotto (venere o vialones)
  • 600 g de agua
  • 50 g de leche
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de coliflor cocida
  • Sal
  • 30 g de parmesano joven
  • 20 mejillones
  • Un chupito de Martini blanco

Elaboración:

En una cazuela ponemos el chupito de Martini, 200 g de agua y echamos los mejillones, dejar cocer durante 2 minutos con la tapa, reservar y cuando estén frío  abrir y cortar. En otra cazuela ponemos 600 g de agua con sal a hervir y añadir el arroz, lo dejamos 15 minutos, tiempo en el que se habrá evaporado el agua y el arroz está casi cocido, mientras tanto haremos un puré con el coliflor, triturandolo con mantequilla y sal. Transcurrido los 15 minutos  con una cuchara de madera se añaden la leche, el parmesano, el puré de coliflor y seguir cociendo durante 3 minutos para que se termine de hacer el arroz y se ensamblem todos los sabores. Fuera del fuego se añade los mejillones picados y presentamos.

 

 

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