revuelto de setas variadas

surtido de setas asadas

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de setas variadas
  • 6 huevos
  • 1 cebolla
  • romero fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar bien las setas y cortar en láminas.
En una fuente que sirva para el horno, echar un chorrito generoso de aceite y poner las setas. Añadir un poco de sal y otro chorrito de aceite por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 12 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
Poner una sartén al fuego y echar un poco de aceite. Cuando esté caliente, echar la cebolla picadita, añadir un poco de sal y rehogar durante unos minutos.
A continuación, echar las setas y mezclar bien con ayuda de una cuchara de madera.
En un bol, echar las claras y en otro bol, echar las yemas.
Añadir las claras en la sartén, añadir un poco de sal y remover para que las claras cuajen bien.
Por último, retirar la sartén del fuego, añadir las yemas y mezclar bien el conjunto con la cuchara.
Emplatar y decorar con una ramita de romero.

Un comentario en “revuelto de setas variadas

  1. Yo las preparo muy similares; frio cebolleta cortada muy fina, unos ajetes en trocitos y taquitos de jamón (si es ibérico mejor), cuando no es temporada utilizo setas variadas de bote, rehogo todo el conjunto y le añado los huevos batidos sin dejar de mover.

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