remolacha rellena de queso y anchoas

remolacha con brocheta de queso Emmental y anchoa en salazón

Ingredientes para 4 personas

  • 4 brochetas pequeñas
  • 4 remolachas cocidas envasadas al vacío
  • 2 latas de anchoas en salazón
  • 1 trozo de queso Emmental
  • 1 yogur natural
  • salsa de soja
  • sal
  • aceite de oliva

Cortar una base en la parte de abajo de la remolacha.
Con un cortapastas de tamaño grande, cortar la remolacha para darle forma cilíndrica.
Con un cortapastas más pequeño, marcar el interior de la remolacha y vaciar con ayuda de un sacabocados.
Reservar la remolacha, la parte sobrante echar en el robot. Añadir el yogur y unos daditos de queso-cortar unas tiritas de queso del tamaño de la anchoa con ayuda de una mandolina y reservar-.
Añadir las anchoas-reservar cuatro anchoas para decorar-, una gotita de salsa de soja, un chorrito de aceite y un poco de agua. Triturar el conjunto.
Para montar la brocheta, sobre una tira de queso, colocar una anchoa, enrollar y pinchar en la brocheta.
Emplatar la remolacha, rellenar con la crema obtenida y coronar con la brocheta. Decorar el plato con unas tiritas de queso.

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