bacalao a la tranca

receta de Fernando canales con bacalao, patatas, y ajo

Ingredientes para 4 personas

  • 2 lomos de bacalao desalado (300 gr)
  • 6 patatas
  • 8 huevos
  • 5 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de pimentón
  • harina
  • sal
  • 1 vaso de vinagre
  • aceite de oliva

Poner una cazuela alta al fuego, echar agua y sal.
Pelar las patatas, lavar, cortar en cachelos y echar en la cazuela. Cocer durante 20 min y reservar.
Poner otra cazuela al fuego, introducir los huevos y cubrir con agua. Cocer durante 10 min, pasar a un recipiente con agua fría y reservar.
Cortar el bacalao en dados-sin retirar la piel-, pasar por harina y freír en aceite caliente-primero con la piel hacia abajo-. Retirar a un plato con papel absorbente y reservar.
Poner una sartén al fuego y echar un poco de aceite.
Pelar los ajos, cortar en láminas y echar en la sartén.
Cuando comiencen a tomar color, retirar la sartén del fuego y reservar.
En una cazuela de barro, poner las patatas bien escurridas y los dados de bacalao.
Añadir los ajos por encima y el pimentón con ayuda de un dosificador.
Añadir el vinagre y el huevo cortado en cuartos-reservar medio huevo para decorar-.
Añadir un poco de sal e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y rallar el huevo por encima con ayuda de un rallador.

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