txanpurru

receta de txanpurru escrita por fernando canales para radio Euskadi

Llamamos txanpurru a un txangurro elaborado sólo con puerro y el agua e interior del centollo pero sin la carne.

Ingredientes para 4 personas:

  • el interior de un centollo de 1 kg (mejor centolla con huevas)
  • 4 puerros (la parte blanca)
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 vaso de vino de Jerez (puede ser de Sanlúcar de Barrameda y entonces se llama manzanilla)
  • 1 vaso de brandy
  • sal
  • 1 dl de aceite de oliva

En una cazuela poner muy, muy picado, el puerro, la zanahoria y el tomate (sin piel). Rehogar el conjunto y cuando esté muy tierno, añadir el brandy  y dejar reducir. Añadir el vaso vino de Jerez que igualmente dejamos reducir y entonces incorporar el interior del centollo, dejar cocer junto con la verdura durante 30min. Corregir de sal y ya tenemos un falso txangurro sin utilizar el interior que muchas veces se desecha.

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