muslos de pularda a la salsa de cava

receta de pularda con uvas y cava escrita por fernando canales para el restaurante etxanobe

Ingredientes para 4 personas

  • 4 muslos y contramuslos de pularda
  • 1 patata grande
  • 200 gr de uva blanca pelada y sin pepitas
  • 1/2 l de cava
  • 50 gr de Maizena Exprés
  • sal

Quemar los muslos con ayuda de un soplete.
Encender el horno en posición vapor-convección a 160ºC.
Retirar los huesos del contramuslo, añadir un poco de sal y cerrar sobre si mismo.
Envolver en film transparente y en papel de aluminio. Poner en un recipiente que sirva para el horno.
Poner una cazuela al fuego, echar el cava y las uvas.
Cuando haya reducido un poco, añadir la Maizena poco a poco y remover con ayuda de una varilla según se añade.
Cortar las patatas en trozos del tamaño de las uvas y tornear.
Poner un cazo con agua al fuego y echar sal. Introducir las patatas y cocer.
Sacar los muslos del horno, retirar el papel de aluminio y el film. Servir en una fuente, añadir el cava con las uvas y las patatas cocidas.

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