ensalada de pasta negra con calamares

receta de pasta negra con calamar escrita por fernando canales para el restaurante etxanobe

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr de nidos de pasta negra
  • 4 calamares limpios (100 gr/unidad)
  • 6 mejillones
  • 50 gr de rúcula fina
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • vinagre de sidra
  • aceite de nuez
  • aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego. Cuando comience a hervir, introducir los mejillones y añadir un chorrito de aceite.
A continuación, añadir los nidos de pasta y cocer durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar los mejillones-lo único que nos interesa es que la pasta tenga sabor a caldo de mejillones-y escurrir bien la pasta.
Echar en un recipiente y lubricar con un poco de aceite.
Retirar las patas y las aletas de los calamares, abrir el cuerpo a lo largo por la mitad y cortar en tiritas finas.
Poner una sartén al fuego y echar un poco de aceite. Dorar las tiritas de calamar y reservar.
En un bol, echar la rúcula y aliñar con una mezcla de aceite de nuez y vinagre con ayuda de un pulverizador.
Frotar la superficie del plato con un ajo cortado por la mitad y poner una cama de pasta.
Hacer un nido en el centro y colocar la rúcula aliñada. Añadir por encima las tiritas de calamar.

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