menestra de setas y patata

receta de menestra de setas escrita por fernando canales para radio Euskadi

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr de champiñones
  • 100 gr de setas  de bandeja Pleuratus ostreatus
  • 100 gr de seta Shitake (la seta de la salus japonesa)
  • 100 gr de seta de campo (opcional)
  • 2 patatas
  • caldo de verduras
    Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo (será para darle a la salsa española un color rojo diferente)
  • pan rallado
  • aceite de oliva
    Como guarnición:
  • 8 huevos de codorniz (que cocemos o tenemos cocidos)

Cortar las setas y asar. Freír los champiñones.
Picar  la cebolla y el pimiento rojo. Cortar la patata. Rehogar, incorporar el vino blanco y cuando reduzca (que significa perder su alcohol), mojar con caldo de verduras y engordar con pan rallado.
En una cazuela de barro (para que coja sabor a guiso antiguo), poner las setas, la patata, la salsa y los huevos de codorniz. Dejar que hierva el conjunto 10 minutos.

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