manitas de cerdo rellenas de compota de manzana

receta de manitas de cerdo escrita por fernando canales para radio Euskadi

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 manitas de cerdo
  • 2 puerros
  • 2 hojas de apio
  • sal
  • 1 bote de manzana sin azúcar añadida
  • papel de aluminio
  • azúcar (para caramelizar)
     
    Cocer las manos con el puerro y el apio (el aroma calma  la bestia que es el sabor de la casquería).
    Retirar los huesos, estirar y rellenar con la manzana como un caramelo. Envolver en film transparente y enfriar en la nevera.
    Caramelizar con azúcar con ayuda de un soplete.

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