lentejas con verdura y costilla

receta de lentejas con costilla escrita por fernando canales para radio Euskadi

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 gr de lenteja pardina (80 gr por persona)
  • 200 gr de costilla de cerdo (mejor adobada)
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • comino
  • 20 gr de arroz
  • 50 gr de setas secas o frescas
  • aceite de oliva

Las lentejas las podemos cocinar en la olla a presión o en la cazuela, en cualquiera de los casos es importante que no tengan mucha altura pues el peso de ellas mismas puede favorecer que se rompan y también que se peguen al fondo y se puedan quemar. Esta lenteja que hemos elegido, la pardina, al ser más pequeña tiene más posibilidades de quemarse. Poner agua en la cazuela siempre el doble por lo menos que de lentejas y añadir en frío el puerro, las setas, el comino, el arroz, la zanahoria y la costilla con sal. Dejar que cueza durante 40 minutos y entonces retirar la verdura y triturar con un poco del caldo de las lentejas. Mezclar con el ajo que hemos majado en un mortero con aceite y agua. Con esta mezcla del majado, el puré de verduras y el caldo de las lentejas volver a añadir a la cazuela de las lentejas y dejar a tapa descubierta cociendo durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, trocear bien la costilla y servir. Si la costilla no es adobada se puede añadir pimentón a las lentejas en el majado de ajo.

Escribir un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *