ensalada de aguacate, tofu y mayonesa de gambas a la plancha

receta de ensalada con tofu escrita por fernando canales para radio Euskadi

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 aguacates (medio por persona)
  • 100 gr de tofu (neutro): se obtiene cuajando zumo de soja bajo la acción de sales de magnesio o también cloruro de calcio. Se le denomina “queso de soja”. Es rico en vitaminas y minerales. Es adecuado para eliminar los depósitos de colesterol del organismo, está de moda en la cocina naturista
  • 100 gr de gambas pequeñas (si no queremos triturar gambas para hacer mayonesa lo podemos hacer con cabezas de gambas)
  • aceite de oliva para la mayonesa
  • huevo
  • sal
  • 1 limón
  • sal gorda

Hacer unas gambas a la plancha con sal gorda, aceite y limón. A continuación, añadir estas gambas a una mayonesa que puede ser comprada o casera (depende del tiempo que vaya a transcurrir desde que lo asamos hasta su consumición). Colar bien la mayonesa para quitar lo consistente, que nos resultaría molesto a la hora de comer.

En un plato, colocar el aguacate cortado muy fino junto con el tofu y salsear por encima. El truco para que el aguacate no se ponga oscuro, dejar el hueso cerca que emite sustancias que impiden que se oscurezca.

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