brocheta de gambas y patitas de calamar

receta de brocheta de gamba y calamar escrita por fernando canales para el restaurante etxanobe

Ingredientes para 4 personas

  • 8 brochetas de metal pequeñas
  • 10 gambas frescas
  • 200 gr de patas pequeñas de calamar
  • 1 patata
  • 1/2 pepino
  • 1/2 limón
  • 4 dientes de ajo
  • jenjibre molido
  • 150 gr de harina
  • 2 huevos
  • 1 vaso de salsa de soja
  • sal gorda
  • aceite de oliva

En un recipiente, echar un chorrito de aceite, añadir una pizca de jenjibre y exprimir el limón.
Mezclar con ayuda de una varilla, introducir las gambas peladas y las patas de los calamares. Mezclar bien y dejar macerar durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, doblar una gamba, pinchar en la brocheta, pinchar unas patitas de calamar y terminar con otra gamba.
En un bol, echar la harina y los huevos. Mezclar con la varilla y añadir la salsa de soja-remover según se añade-. Si queda espesa, aligerarla con un poco de agua.
Pasar las brochetas por la mezcla y freír en el wok en abundante aceite caliente.
Retirar a un plato con papel absorbente.
Emplatar y en el centro, colocar un poco de la ensalada.
Para la ensalada de patata y pepino:
Poner un cazo al fuego, echar agua, los dientes de ajo y un poco de sal.
Pelar la patata, cortar en daditos, echar en la cazuela y cocer durante 20 min.
Pelar el pepino, cortar en daditos, poner en un recipiente, añadir un poco de sal para que pierda el amargor y dejar durante 10 min.
Lavar el pepino para que pierda la sal y escurrir bien.
En un bol, echar el pepino y la patata cocida. Añadir un poco de sal y un chorrito de aceite. Mezclar bien y reservar.

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