croquetas de tortilla de patata

croquetas de fernando canales

Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas
  • 3 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 lata pequeña de pimientos del piquillo
  • 2 claras
  • 100 ml de leche
  • 20 gr de aceite
  • 20 gr de harina
  • hierba aromática
  • sal
  • aceite de oliva

Pelar las patatas, lavar y cortar en daditos.
Poner una sartén al fuego y echar aceite de forma generosa.
Echar la patata y la cebolla picadita. Sofreír durante 10 min.
En un bol amplio, echar los huevos y batir. Añadir la mezcla de tortilla y cebolla bien escurrida.
Mezclar el conjunto y echar de nuevo en la sartén. Remover bien para que cuaje como si se tratara de un revuelto.
Una vez haya cuajado, echar de nuevo en el bol. Añadir la bechamel, triturar el conjunto con la batidora y añadir un poco de sal.
Extender la mezcla en un recipiente liso y amplio-previamente enfriado unos minutos en el congelador-. Enfriar en la nevera durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera, hacer unas cenefas con dos cucharas y emplatar. Añadir por encima un poco de la mousse y decorar con una hierba aromática.
Acompañar con unas copitas de mousse de piquillos.
Para la bechamel:
Poner un cazo al fuego y echar la leche.
Cuando comience a hervir, añadir al hilo la mezcla de aceite y harina. Remover con ayuda de una varilla según se añade y reservar.
Para la mousse de piquillos:
En el robot, echar los pimientos del piquillo con un poco de agua y triturar.
En un bol, echar las claras y montar. Añadir el piquillo triturado y mezclar-sin batir-con ayuda de una cuchara.

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