txanpurru

Receta de Txanpurru: el txangurro de puerro

Haciendo caso al sabio refranero, vamos a aprovechar que estamos en un mes con ‘r’ para cocinar marisco. Pero para salir un poco de lo habitual, proponemos esta receta de txampurro: el txangurro de puerro.

Ingredientes:

  • 1 centollo de un kilo
  • 4 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • 40 g de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Para empezar, cocemos el centollo, simpre vivo. Para que no pierda las patas durante la cocción tenemos dos opciones: la primera es envenenarlo con vinagre y la segunda es cocerlo a partir de agua fría. El problema de que un centollo pierda las patas mientras lo cocemos es que no dará tiempo a que las heridas cicatricen, por lo que le entrará agua y perderá parte de sabor. Desde que el agua rompa a hervir, lo mantendremos en el fuego durante doce minutos.

Una vez coccido, lo enfriamos con agua, hielo y sal, para q se pele mejor. Después lo desmigamos guardando tanto como su carne y como sus jugos interiores.

Por otro lado, limpiamos y cortamos muy finita la verdura y en una cazuela la vamos rehogando en este orden: zanahoria, puerro, diente de ajo entero y el tomate. Cuando el tomate, después de haber evaporado su agua, empiece a dorarse añadimos el vaso de Brandy. Lo quemamos y dejamos que arda todo el alcohol. Por último, ponemos el vaso de vino blanco, que reduciremos hasta que desaparezca.

Cuando ya tenemos esta pasta de verdura (porque de lo fina que habremos cortado la verdura parecerá una pasta) añadimos el centollo y su interiores. Hervimos el conjunto dos minutos y rectificamos de sal. Antes de emplatar, lo dejamos reposar. Si queremos, podemos servirlo en su  propia cáscara.

El centollo hay que tomarlo templado, no muy caliente, en contra de lo que popularmete se cree.

 

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