Receta de sushi dulce

Receta: Sweet Sushi, Niguiris de arroz con leche cubiertos de guayaba

Un sushi muy diferente que aprendimos a realizar en el primer curso de cocina asiática del Restaurante Tamarises de la mano de Emiliano Reyes. El mejor postre para los aficionados a la cocina japonesa.

Ingredientes

  • 50 gr de canela en polvo
  • Ralladura de lima verde (media lima rallada finamente)
  • 240 gr de pasta de Guayaba
  • 500 grde arroz
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 500 ml de leche entera
  • 125 gr de jalapeño en lata
  • 2 cebollas dulces
  • Sal

Elaboración

Para el arroz con leche:
En una olla con arroz ponemos medio litro de agua (la misma cantidad de agua que de arroz) hasta llevar a hervor. Una vez se seque ligeramente la parte superior, agregamos medio litro de leche precalentada pero sin llegar a hervor y el azúcar. Bajaremos el fuego al mínimo y meteremos en un baño María. Removemos. Después de 15 minutos agregamos el resto de la leche. Removemos raspando el fondo hasta que empiece a secarse. Debe quedar así para manipularse como si de arcilla se tratara.

Para el falso wasabi:
Se trata de una compota de cebollas y jalapeños. Cortaremos las cebollas en cuadrados pequeños y en una sartén pequeña con fuego bajo cocinaremos las cebollas hasta caramelizarlas. Podemos agregar un poco de agua (3 cucharadas máximo) hasta que quede dorada.
La forma más tradicional de conseguir chiles jalapeños es en escabeche, presentado en rodajas o tiras. Los sacaremos y después de secar el contenido nos quedaremos tan solo con los chiles. Deberemos bajar el grado picante de los chiles colocándolos en un colador y metiéndolos en agua hirviendo durante un minuto. Ir cambiando el agua y repetir. En un mortero pondremos las cebollas y los jalapeños para molerlos.

Para hacer el sushi:
Realizaremos unas albóndigas de arroz con leche, espolvoreando con canela y ralladura de limón. Cortaremos unas rebanadas de 0,5 centímetros de espesor y 6 centímetros de largo, lo suficientemente largo para cubrir la albóndiga de arroz con leche. Daremos una forma semicircular y presentaremos con el falso wasabi.

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