natillas de espinacas

receta de natillas de espinacas escrita por fernando canales para el restaurante etxanobe

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kg de espinacas frescas
  • 1/2 l de leche
  • 4 yemas
  • 2 huevos
  • 8 tomates cherry
  • azúcar
  • nuez moscada molida
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar un poco de agua y sal. Añadir las espinacas limpias.
Tapar la cazuela y cocer durante 5 min.
Poner otra cazuela amplia al fuego, echar la leche y un poco de nuez moscada molida.
En un bol, echar las yemas y los huevos. Batir con ayuda de una varilla.
Añadir la leche caliente y remover con la varilla según se añade.
Volver a echar en la cazuela el conjunto, poner a fuego suave-para evitar que las natillas se corten-y remover para que la mezcla espese.
A continuación, añadir las espinacas cocidas y muy bien escurridas. Triturar el conjunto y servir en moldes individuales.
Añadir un poco de azúcar por encima y quemar con ayuda de un soplete o quemador eléctrico. Decorar por encima con dos tomatitos aliñados previamente con un poco de sal y aceite.

*Nota: Si las natillas se cortan, se trituran en un baño María invertido (con hielos) con ayuda de una batidora y de esta forma se recuperan. Para calentarlas de nuevo, introducir los moldes individuales en la parte media del horno en posición aire caliente a 180ºC durante 5 min.

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